La Rioja es la región más pequeña de España y también la menos poblada. Sin embargo, disfruta de la mayor proporción de estrellas Michelin por habitante de todo el país.
Quizás por ser un punto de encrucijada. Quizás por ser nudo fundamental del Camino De Santiago. Quizás por la influencia de los vecinos vascos del norte. Quizás por las buenas materias primas. Quizás…
Más allá de los caparrones rojos, de las patatas a la riojana, o de las chuletillas al sarmiento, en estos restaurantes se mima la materia prima y se le eleva al cielo.
Con él empezó todo. Aunque Francis Paniego le ha dado siempre todo el protagonismo del origen del éxito a su madre, en el formato actual es suyo y su obra, el Echaurren, No en vano, Francis fue Premio Nacional de Gastronomía en 2011.
El sumiller es el hermano del chef, José Félix Paniego, sumiller y jefe de sala.
Tres Soles de la Guía Repsol.
La experiencia y el buen hacer de Francis han cruzado las fronteras de La Rioja y ha sembrado estrellas Michelin fuera de nuestra región.
Los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto (chef y jefe de sala respectivamente) son los responsables de la Venta Moncalvillo, un restaurante ubicado en un caserón tradicional en la pequeña localidad de Daroca de Rioja que cuenta con aproximadamente 30 habitantes. Pasa por ser la estrella Michelin en el pueblo más pequeño.
La cocina del chef Ignacio Echapresto es moderna pero, al mismo tiempo respetuosa con la tradición y los sabores y aromas de antaño, y en la que los ingredientes principales son los que salen de la propia huerta biodinámica de los hermanos y los productos de temporada, como los hongos y setas, que abundan en otoño en los densos bosques de pino y carrascal de la cercana sierra.
Dos soles de la Guía Repsol.
Ctra. de Medrano, 6. Daroca de Rioja. +34 941 444 832 info@ventamoncalvillo.com ventamoncalvillo.com
Sus propietarios son la pareja formada por el chef vasco Iñaki Murua y la chef ecuatoriana Carolina Sánchez (única cocinera de aquel país que posee una Estrella de la guía francesa).
El matrimonio, que se conoció en el Basque Culinary Center elabora una cocina libre, sin ataduras, “un poco tradicional, un poco moderna”, “un poco de aquí, un poco de allí”, de una gran calidad técnica y en la que lo importante es el producto fresco y de temporada lo que obliga a cambiar los platos periódicamente.
Dos soles de la Guía Repsol.
Avda. Portugal, 3 bajo. Logroño, La Rioja. +34 941 571 614 reservas@restauranteikaro.com restauranteikaro.com
Es un pedacito del auténtico Japón en el mismo Logroño. Su responsable, el chef logroñés Félix Jiménez se formó en el país asiático en la más pura de las ortodoxias de la gastronomía nipona.
El restaurante, fiel a los modelos japoneses, emana tranquilidad y armonía y desde la barra de sushi, el maestro prepara los cortes a la vista de los diez únicos comensales que tiene la suerte de acudir por servicio. Los movimientos pausados y rítmicos del chef emanan tradición, misticismo y liturgia.
Dos soles de la Guía Repsol.
C/ María Teresa Gil de Gárate, 24. Logroño, La Rioja. +34 941 123 145 info@kirosushi.es www.kirosushi.es
La cocina depende de un cuarteto conformado por los jóvenes chef Miguel Caño, Llorenç Sagarra, Caio Barcellos y Dani Lasa, todos ellos antiguos compañeros en Mugaritz (Andoni Luis Aduritz) que proponen un menú degustación con el que hacen un recorrido vanguardista por los sabores de La Rioja manteniendo las raíces ancladas en la tradición y que tiene la particularidad de estar cocinado enteramente a fuego y brasas.
El conjunto arqueológico está formado por la ermita de Santa María de la Piscina, una necrópolis de repoblación, un poblado con viviendas semirrupestres y restos de fortificaciones o atalayas. Tras las obras de restauración de la ermita (1976-1978) se realizaron una serie de excavaciones alrededor de la misma que descubrieron la existencia de un poblado medieval de los siglos X al XIV. Algunas de las tumbas halladas son de la segunda mitad del siglo X, de lo que se deduce que hubo una población anterior a la fundación del Infante Don Ramiro Sánchez, quizá producto de la repoblación. Hacia el siglo XIV se despobló por la guerra civil castellana y sus habitantes formarían después la cercana aldea de Peciña, nombre derivado de Piscina.
La ermita de Santa María de la Piscina es uno de los edificios románicos más completo y bello conservado en La Rioja. Pertenece al románico pleno, pues fue comenzada hacia la mitad del siglo XII, y no tiene añadidos posteriores (excepto el escudo de la Divisa, colocado encima de la portada sur hacia 1537). Su interés radica en que es la única ermita románica de la región que se mantiene en un estado bastante puro y en su temprana cronología, ya que casi todo el románico riojano es más tardío.
